لماذا ينجذب الجميع للفشار؟
هناك الكثير مما يحبه الناس في الفشار؛ قرمشته المميزة، وإمكانية تخصيص نكهاته، والأهم من ذلك أنه مصدر غني بالألياف. كما أنه يصبح خياراً صحياً للغاية عند تحضيره عبر الهواء الساخن (Air-popping) دون استخدام الزيوت. ولكن، إذا كنت لا تملك آلة مخصصة لصنع الفشار، فمن المرجح أنك تعتمد على القدر التقليدي فوق الموقد.
هل المقلاة الهوائية هي الحل السحري؟
مع الانتشار الواسع للمقالي الهوائية (Air Fryers) وقدرتها على طهي كل شيء تقريباً، يتبادر إلى الذهن سؤال منطقي: هل يمكننا تحضير الفشار بداخلها؟ بحثنا عن إجابة قاطعة وتواصلنا مع الشركات المصنعة والطهاة المحترفين للحصول على نصيحة الخبراء.
تواصلنا مع شركة نينجا (Ninja)، المصنعة لجهاز Ninja Crispi الذي يعد من أفضل المقالي الهوائية في السوق. وعلى الرغم من أن المقلاة الهوائية جهاز متعدد الاستخدامات يمكنه حتى شواء دجاجة كاملة، إلا أنها لا تستطيع تحضير الفشار.. على الأقل ليس بعد.
رأي الشركات المصنعة: نينجا (Ninja) تحذر!
تقنياً، قد ينضج الفشار، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك فعل ذلك. صرح ممثل شركة نينجا كيتشن (Ninja Kitchen) قائلاً: “في نينجا، نحن نختبر دائماً حدود ما يمكن أن تفعله تقنياتنا، وقد استكشفت فرق تطوير المنتجات لدينا فكرة تحضير الفشار في المقلاة الهوائية. ومع ذلك، فنحن ننصح بعدم محاولة القيام بذلك”.
والسبب التقني وراء ذلك هو أن المقالي الهوائية تقوم بتدوير الحرارة بشكل مختلف تماماً عن صانعات الفشار التقليدية، مما يعني أن حبات الذرة لا تصل إلى الحرارة المستدامة المطلوبة في الوقت المحدد لفرقعتها بشكل سليم.
مخاطر تقنية وأضرار محتملة
توضح شارنيكيا وايت، الطاهية وأخصائية التغذية المعتمدة، أن وزن حبات الفشار الخفيف يمثل مشكلة كبيرة؛ فبمجرد فرقعتها، يمكن أن تطير الحبات داخل الجهاز وتلتصق بعنصر التسخين أو تقترب من المروحة. هذا لا يؤدي فقط إلى احتراق الفشار بسبب تدفق الهواء غير المتساوي، بل قد يسبب أعطالاً في الجهاز ويتركك مع كمية كبيرة من الحبات غير الناضجة. باختصار: السلبيات تطغى تماماً على الإيجابيات.
البدائل الأفضل: كيف تحصل على فشار مثالي؟
بما أن المقلاة الهوائية خارج الحسابات، ما هي الطريقة الأفضل؟ تؤكد وايت أن الموقد التقليدي (Stovetop) لا يزال هو الخيار الأفضل للحصول على قوام هش ونكهة غنية وتمدد كامل لحبات الذرة.
أما إذا كنت من عشاق الفشار الذين يحضرونه يومياً، فتنصح الشيف شونا ماكوين بشراء قدر منخفض التكلفة مزود بغطاء دوار يدوي لتحريك الحبات، أو الاستثمار في آلة أوتوماتيكية تقوم بالتحريك ذاتياً لضمان عدم الاحتراق.
نصائح غذائية: تجنب أكياس الميكروويف
إذا كان هدفك من استخدام المقلاة الهوائية هو تقليل الزيوت، فإن الحل يكمن في “آلة الفشار بالهواء” (Air Popper) الرخيصة. كما تنصح ماكوين بتجنب فشار الميكروويف المعبأ مسبقاً، لاحتوائه على مواد مضافة مثل TBHQ، وهي مادة تستخدم لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة المصنعة، ورغم موافقة FDA عليها، إلا أن بعض الدراسات ربطتها بمشاكل صحية محتملة عند استهلاكها بكثرة.
إضافات صحية لنكهة لا تقاوم
للحصول على مذاق مميز بعيداً عن الزبدة والملح الزائد، تقترح ماكوين إضافات مضادة للالتهابات مثل:
- مسحوق الكاري أو الثوم أو الشطة.
- الخميرة الغذائية (Nutritional Yeast) للحصول على نكهة الجبن مع فيتامين B.
- توابل “إيفري ثينج باجل” (Everything Bagel).
- تضيف الشيف وايت خيارات أخرى مثل البابريكا المدخنة، القرفة مع رشة ملح، أو بشر الليمون الطازج مع الشبت المجفف.
الخلاصة
رغم إغراء التجربة، لا تستخدم المقلاة الهوائية لصنع الفشار حفاظاً على سلامة جهازك وللحصول على جودة طعام أفضل. بدلاً من ذلك، اعتمد على الموقد أو استثمر في جهاز Air Popper مخصص لا يتجاوز سعره 50 دولاراً. وتذكر دائماً: الهدف هو الاستمتاع بوجبة خفيفة صحية من خلال التحكم في كمية الإضافات والزيوت.
المصدر: CNET
اترك تعليقاً