فن وعلم تحضير القهوة الصباحية
يجب أن يعكس فنجان قهوتك الصباحي ذوقك الشخصي، سواء كنت تفضل التحميص الداكن القوي والمركز، أو القهوة الرقيقة ذات النكهات المتعددة. فالفنجان “المثالي” هو ببساطة ما يرضي ذائقتك. ومع ذلك، فإن تحضير القهوة ينطوي على كيمياء حقيقية، وهناك تقنيات معينة تنجح ببراعة في استخلاص نكهات أكثر توازناً وعمقاً من غيرها.
إذا كنت تتطلع لتجاوز مرحلة القهوة المقطرة العادية والارتقاء بكوبك اليومي، فإليك مجموعة من تقنيات التحضير المدعومة بآراء الخبراء، مع إرشادات عملية لتنفيذها في المنزل.
تصنيف الخبراء: 7 طرق تحت المجهر
للوصول إلى هذه النتائج، استطلعنا آراء 10 خبراء في القهوة، شملوا محمصين، وأصحاب مقاهٍ، ومدربين، وأبطال باريستا، بالإضافة إلى رئيس سابق لجمعية القهوة المختصة (Specialty Coffee Association). طلبنا منهم تصنيف أشهر سبع طرق لتحضير القهوة السوداء، وهي: AeroPress، آلة التقطير الأوتوماتيكية، الإسبريسو، فرينش برس (French press)، كبسولات K-Cup، موكا بوت (Moka pot)، وطريقة الصب اليدوي (Pour-over).
المركز الأول: طريقة الصب اليدوي (Pour-over) بطلة الساحة
حصلت طريقة الـ Pour-over على أعلى المراتب بإجماع شبه كامل من الخبراء. ورغم أنها لم تكن بالإجماع التام، إلا أنها كانت الفائز الواضح في متوسط التصنيف العام.
الخبر السار هو أن هذه الطريقة تعد من بين أقل طرق التحضير تكلفة؛ فهي لا تتطلب أكثر من غلاية يدوية وقمع ترشيح مزود بفلتر ورقي يوضع فوق الكوب أو الإبريق الزجاجي. في المقابل، تتطلب هذه الطريقة دقة عالية في التنفيذ، فهي ليست من نوع “اضبط الجهاز واتركه”، بل تحتاج إلى صبر ومراقبة دقيقة لدرجة الحرارة وتوقيت الصب، وهو ما يعشقه عشاق القهوة المختصة الساعين وراء أدق التفاصيل.
يقول ثيو تشان، محرر Coffee Roast: “تسمح طريقة الصب اليدوي بالتحكم في متغيرات دقيقة مثل درجة الحرارة ومعدل التدفق والاضطراب (Agitation)، مما يضمن استخلاصاً متساوياً يبرز الحلاوة والحموضة والروائح العطرية الكامنة في البن”.
المركز الثاني: أداة AeroPress.. المرونة والابتكار
حلت أداة AeroPress في المركز الثاني بجدارة. وهي طريقة يدوية تجمع بين تقنيات مختلفة: الاضطراب الموجود في الصب اليدوي، والنقع الموجود في الفرينش برس، والضغط الموجود في الإسبريسو.
يشير ماروين جارسيا، صاحب Headcount Coffee، إلى أن وقت النقع في AeroPress متغير قابل للتعديل يسمح بتخصيص النكهة حسب التفضيل الشخصي. كما أكد خبراء آخرون على ميزاتها للسفر والرحلات، حيث توفر كوباً نظيفاً ومتعدد النكهات بسرعة وسهولة.
المركز الثالث: تعادل بين الإسبريسو والفرينش برس
جاء الإسبريسو والفرينش برس في تعادل فعلي على المركز الثالث، حيث يمتلك كل منهما قاعدة جماهيرية من المحترفين.
الإسبريسو: تؤكد هيذر بيري، الرئيسة السابقة لجمعية القهوة المختصة، أن الإسبريسو هو المقياس الحقيقي لأداء الباريستا. وتقول: “بمجرد ضبط إعدادات الماكينة، تبرز خصائص الإسبريسو الرائعة: نكهة مكثفة، طبقة كريما غنية، وتوازن متناغم بين الحلاوة والحموضة والمرارة”.
الفرينش برس (المكبس الفرنسي): يفضلها الكثيرون لطقوسها الهادئة وقدرتها على تحضير أكثر من كوب في وقت واحد. تقول برناديت جيريتي من Café Aroma: “أنا من عشاق هذه الطريقة لأنها تمنحك السيطرة الكاملة على كل شيء، من النسب إلى النكهة، دون أي هدر”. كما يوضح الخبراء أن الفلتر المعدني في الفرينش برس يسمح بمرور الزيوت الطبيعية للقهوة، مما يمنحها قواماً أغنى وطعماً أكثر كثافة.
متغيرات الاستخلاص ونوع الفلتر
أجمع الخبراء على أن مستوى التحميص يلعب دوراً حاسماً في اختيار الطريقة. فالتحميص الفاتح يفضل غالباً مع الصب اليدوي لإبراز الروائح العطرية الرقيقة. كما أن نوع الفلتر يؤثر بشكل مباشر؛ فالفلاتر الورقية في الـ Pour-over تزيل الزيوت وتنتج كوباً “نظيفاً” جداً، بينما تحافظ الفلاتر المعدنية في الفرينش برس والموكا بوت على قوام أثقل.
تذييل القائمة: الموكا بوت والـ K-Cup
بينما حصلت “الموكا بوت” وآلات التقطير الأوتوماتيكية على أصوات متوسطة، كانت كبسولات K-Cup هي الطريقة الأقل تفضيلاً بالإجماع بين خبراء القهوة. ورغم اعترافهم بأنها سريعة ونظيفة، إلا أن الإجماع كان على أنها “تضحي بالنكهة والقوام”، ولا تسمح بأي تعديلات، وتنتج نفايات غير ضرورية مع كل كوب.
المصدر: CNET
اترك تعليقاً