العلم وراء الفنجان المثالي
يتطلب تحضير القهوة بأسلوب المحترفين قدراً من العلم والدقة. وتعد “النسبة الذهبية” (Golden Ratio) -وهي التوازن المثالي بين القهوة والماء- نقطة انطلاق ممتازة إذا كانت استراتيجيتك الحالية تعتمد على التقدير العشوائي. ولكن، بعيداً عن دقة القياسات، هناك قطع أساسية من العتاد تساعد في استخلاص أقصى نكهة ممكنة من الحبوب.
لماذا تفشل المطاحن التقليدية؟
إذا كنت تقوم بطحن القهوة في المنزل، كما ينصح معظم الخبراء، فإن استخدام أي مطحنة عادية قد يفسد المنتج النهائي. الحصول على الماكينة المناسبة لطحن الحبوب بشكل متساوٍ يمنحك تحكماً أكبر ويساعد في تحقيق استخلاص متوازن. وهنا يأتي دور مطحنة التروس أو ما يعرف بـ Burr Grinder، والتي تمنحك أقصى درجات التحكم، وتعتبر من أهم أدوات القهوة التي يمكنك اقتناؤها.
تؤكد “كالينا تيو”، الشريكة المؤسسة ومديرة التعليم في Coffee Project New York، أن مطحنة الـ Burr تمنحك القوة لتحضير القهوة تماماً كما تريدها. وخلافاً لمطاحن الشفرات (Blade Grinders) التي تقطع الحبوب عن طريق تقطيعها بشكل عشوائي، تقوم مطاحن التروس بسحقها بين قرصين دوارين، مما يضمن تناسقاً فائقاً.
سحق الحبوب مقابل تقطيعها
تعتمد مطاحن الـ Burr على قرصين خشنين (تروس) يدوران إما بشكل متوازٍ أو مركزي. وعندما تمر الحبوب بينهما، يتم سحقها إلى حجم محدد مسبقاً بناءً على المسافة بين التروس، وهي مسافة قابلة للتعديل لتناسب نوع القهوة المفضل لديك.
وتضيف تيو: “مع مطاحن الشفرات، لا توجد طريقة لضمان كيفية حركة الحبوب داخل المطحنة، فهي تعمل أساساً مثل الخلاط، حيث تقوم بتقطيع وفرم الحبوب بزوايا مختلفة وبشكل فوضوي”. والنتيجة تكون خليطاً غير متجانس يتراوح بين مسحوق ناعم جداً وقطع كبيرة (Boulders)، مما يؤدي إلى طعم غير متوازن.
أنواع مطاحن التروس: المسطحة والمخروطية
تأتي مطاحن الـ Burr في شكلين رئيسيين: التروس المسطحة (Flat Burrs) والتروس المخروطية (Conical Burrs). في النوع المسطح، يوضع قرصان فوق بعضهما بشكل متوازي، بينما يتكون النوع المخروطى من ترس حلقي وآخر مخروطي يعملان بشكل مركزي.
وتوضح تيو أن كلا النوعين يقدم نتائج ممتازة، والفرق الرئيسي يكمن في توزيع حجم الجزيئات؛ حيث توفر التروس المسطحة تناسقاً تاماً في حجم الحبيبات، بينما قد توفر التروس المخروطية مجموعتين من الأحجام (واحدة أنعم قليلاً والأخرى أخشن)، وهو ما يفضله البعض في تحضير الإسبريسو للحصول على نكهة أكثر تعقيداً.
كيف تختار المطحنة المناسبة؟
عند اختيار مطحنة Burr، يجب مراعاة نوع القهوة الذي تفضله. بعض المطاحن تأتي بمعايرة مسبقة لأنواع محددة، مثل الطحن الناعم جداً للإسبريسو، أو الطحن الخشن الذي يشبه ملح البحر لتحضير القهوة المقطرة (Pour-over) أو الفرنش برس.
لا يتطلب الأمر إنفاق ثروة، حيث تتوفر موديلات كهربائية وأخرى يدوية بأسعار معقولة. وتنصح تيو بالتركيز على العلامات التجارية الموثوقة لضمان جودة التروس وطول عمرها الافتراضي.
نصيحة الخبراء: الجودة تبدأ من الحبوب
إذا قررت الاستثمار في مطحنة Burr احترافية، فمن الضروري أيضاً الاهتمام بجودة الحبوب. تنصح تيو بشراء القهوة من المحامص المحلية التي تحمص الحبوب بانتظام، فكلما كانت القهوة طازجة، كانت الرائحة والنكهة أفضل. كما تجدر الإشارة إلى أن التحميص الداكن يجعل الحبوب أكثر هشاشة وأسهل في الطحن، خاصة عند استخدام المطاحن اليدوية.
المصدر: CNET
اترك تعليقاً