هل يمكن حقاً تحضير الفشار في المقلاة الهوائية؟ إليك ما يحدث عند التجربة

لغز الفشار في المقلاة الهوائية: هل هي فكرة جيدة؟

عند البحث عبر الإنترنت عما إذا كان من الممكن تحضير الفشار في المقلاة الهوائية (Air Fryer)، ستجد نتائج متضاربة للغاية. فبينما تشجع بعض المواقع على هذه التجربة، تحذر مواقع أخرى منها بشدة. ولحسم هذا الجدل، تواصلنا مع خبراء تصنيع الأجهزة وطهاة محترفين للحصول على الإجابة النهائية القائمة على الأسس التقنية والعملية.

رأي المصنعين: لماذا ترفض شركة Ninja الفكرة؟

توجهنا بالسؤال إلى شركة Ninja، المصنعة لجهاز Ninja Crispi الذي يعد من أفضل المقالي الهوائية في السوق. وبالرغم من أن هذه الأجهزة قادرة على شيّ دجاجة كاملة، إلا أن الفشار قصة أخرى تماماً.

صرح ممثل شركة Ninja Kitchen لـ CNET قائلاً: “في Ninja، نختبر دائماً حدود ما يمكن أن تفعله تقنياتنا، وبالفعل استكشفت فرق تطوير المنتجات لدينا إمكانية صنع الفشار في المقلاة الهوائية، ومع ذلك، فنحن ننصح بعدم القيام بذلك”. وأضاف أن المقالي الهوائية تعمل بتدوير الحرارة بشكل مختلف عن صانعات الفشار التقليدية، مما يعني أن الحبوب لا تصل إلى الحرارة المستدامة المطلوبة في الوقت المحدد.

المخاطر التقنية والأمان: لماذا قد يتلف جهازك؟

تشرح الشيف وأخصائية التغذية، شارنيكيا وايت، الأسباب التقنية وراء هذا التحذير؛ فبما أن حبات الفشار خفيفة الوزن للغاية، فإن الهواء القوي المتداول داخل الجهاز قد يدفع الحبوب للأعلى لتصطدم بعنصر التسخين (Heating element). هذا قد يؤدي إلى تعلقها بجوار المروحة، أو احتراقها بسبب تدفق الهواء غير المنتظم، مما يتركك مع كمية كبيرة من الحبوب غير الناضجة وخطر محتمل بنشوب حريق أو تلف الجهاز.

البدائل الأفضل لتحضير الفشار المثالي

بما أن المقلاة الهوائية خارج الحسابات، ما هي الطريقة الأفضل؟ تؤكد وايت أن الطريقة التقليدية فوق الموقد (Stovetop) تتصدر القائمة دائماً إذا كنت تبحث عن قوام هش ونكهة غنية وتفتح كامل للحبات.

أما إذا كنت من عشاق الفشار وتعده باستمرار، فتنصح الشيف شونا ماكوين بشراء قدر رخيص الثمن مزود بغطاء دوار يدوي لتحريك الحبات، أو اللجوء إلى الأجهزة الأوتوماتيكية التي تقوم بتقليب الحبات ذاتياً لضمان توزيع الحرارة.

هل تريد تقليل الزيوت؟ إليك الحل التقني الصحيح

إذا كان دافعك لاستخدام المقلاة الهوائية هو الرغبة في استخدام زيت أقل، فأنت تسير في الاتجاه الصحيح صحياً، ولكن المقلاة الهوائية ليست الأداة المناسبة. تنصح وايت باستخدام صانعة الفشار بالهواء (Air Popper) الرخيصة، أو التحكم في كمية الزيت في طريقة الموقد التقليدية. فالفشار بحد ذاته وجبة خفيفة غنية بالألياف، والهدف ليس إلغاء الزيت تماماً بل التحكم في كميته ونوعيته.

تحذير من فشار الميكروويف

سواء اخترت الموقد أو جهاز Air-pop، يفضل تجنب الفشار المخصص للميكروويف. وفقاً لماكوين، قد يحتوي هذا النوع على إضافات مثل مادة TBHQ، وهي مادة حافظة تُستخدم لإطالة عمر الأطعمة المصنعة، ورغم تصنيفها كآمنة بكميات محددة، إلا أن هناك دراسات تربطها بمشاكل صحية محتملة.

نكهات مبتكرة وصحية

لإضافة نكهة مميزة دون سعرات حرارية عالية، تقترح ماكوين استخدام إضافات مضادة للالتهابات مثل مسحوق الكاري، أو الفلفل الحريف (Cayenne)، أو بودرة الثوم. وللحصول على نكهة الجبن، يمكنك استخدام الخميرة الغذائية (Nutritional yeast) الغنية بفيتامين B.

بينما تفضل وايت إضافة البابريكا المدخنة، أو القرفة مع رشة ملح، أو حتى قشر الليمون الطازج مع الشبت المجفف للحصول على نكهة عشبية غير متوقعة.

الخلاصة

رغم إغراء التجربة، لا تحاول صنع الفشار في مقلاتك الهوائية حفاظاً على سلامتك وسلامة جهازك. بدلاً من ذلك، استخدم الموقد أو استثمر في صانعة فشار بالهواء يقل سعرها عن 50 دولاراً، وتذكر دائماً أن الاعتدال في إضافة الزيوت والأملاح هو المفتاح لجعل الفشار وجبة خفيفة ومثالية.

المصدر: CNET