غسق في منوبة: حين يتحول الصبر إلى ثروة
مع حلول المساء، حين تتنفس الأرض بروحانيتها المعهودة، يعود سفيان الكنزاري إلى ضيعته في محافظة منوبة شمالي تونس. للوهلة الأولى، يظن الرائي أنه أمام حقل تقليدي للخضروات، لكن الحقيقة تكمن في تفاصيل دقيقة لمشروع غير مألوف في المشهد الفلاحي التونسي؛ إنها مزارع تربية الحلزون في تونس، أو ما يعرف شعبياً بـ "الببوش". هذا الكائن الذي ارتبط في وجدان التونسيين بزخات المطر، أضحى اليوم محور صناعة دقيقة تتطلب صبراً أيوبياً وعناية فائقة قبل أن يبلغ أرقى المطابخ العالمية.
لقد اختار سفيان هذا المسار بعد مفاضلة بينه وبين زراعة الفطر، مؤمناً بأن في هذا الكائن الصغير سراً اقتصادياً لم يُكتشف بعد. فالمسألة تتجاوز الهواية إلى علم يقوم على أسس بيولوجية ومناخية صارمة.
دورة الحياة: من مجهر البيولوجيا إلى واقع الإنتاج
تعتمد هذه المزارع على فصائل محددة، أبرزها "الرمادي الكبير" و"الرمادي الصغير". تبدأ الرحلة من مرحلة التفقيص، حيث يطل الحلزون على الدنيا بوزن لا يتجاوز 0.04 غرام، كأنه ذرة من غبار الأرض، ليمر بمرحلة تسمين دقيقة ترفعه إلى وزن يتراوح بين 17 و25 غراماً خلال ستة إلى سبعة أشهر.
لغة الأرقام والمناخ في عالم الحلزون:
- النطاق الحراري المثالي: يزدهر الحلزون في حرارة تتراوح بين 17 و23 درجة مئوية؛ وهو ما يجعل المناخ التونسي مختبراً طبيعياً بامتياز.
- البيئة الرطبة: يعتمد المشروع على الري المنتظم، خاصة قبيل الغروب، لمحاكاة الندى الطبيعي.
- الطاقة الإنتاجية: تتأرجح بين 6 و20 طناً سنوياً، رهناً بجودة الموسم وظروف الطبيعة.
- السبات الصيفي: مع اشتداد القيظ، تُنقل "الأمهات" إلى غرف تبريد (4-6 درجات مئوية) لتدخل في حالة بيات شتوي اصطناعي، يضمن استمرارية الدورة التكاثرية في سبتمبر.
بين المائدة التقليدية والصناعات العصرية
لا يغيب الحلزون عن الذاكرة الغذائية التونسية، خاصة في القصرين والمناطق الداخلية. تروي ياسمينة، وهي سيدة ستينية، كيف تحول التقاط الحلزون من نشاط بري عفوي إلى تجارة منظمة. فالوصفة التقليدية التي تشمل سلقه مع إكليل الجبل وورق الغار، تسبقها عملية تنظيف "شرعية" للجهاز الهضمي للحلزون عبر إطعامه السميد لعدة أيام، وهي عملية تطهير بيولوجي تضمن جودة المذاق.
لكن الأفق اليوم يتجاوز المرق الشعبي؛ فالاستثمار الحقيقي يكمن في "تثمين" هذا الكائن:
- لعاب الحلزون: كنز في صناعة مستحضرات التجميل لقدرته الفائقة على ترميم البشرة.
- القواقع: مصدر غني بالكالسيوم يُستخدم في الصناعات الصحية.
- اللحوم: مادة بروتينية فاخرة تطلبها الفنادق والمطاعم العالمية.
عقبات في طريق "المنجم الزاحف"
رغم الجدوى الاقتصادية الواعدة، فإن تربية الحلزون في تونس تواجه مخاضاً إدارياً وتمويلياً عسيراً. تشير الإحصائيات إلى وجود نحو 20 مربياً في عام 2020، لكن هذا الرقم تراجع وتذبذب، حيث لا تعترف الدولة رسمياً إلا بأربعة مربين فقط استجابوا لكراسات الشروط الصارمة.
يقول الخبراء إن التصدير إلى فرنسا وإسبانيا وإيطاليا يظل رهين ضوابط علمية دقيقة تتعلق بتحديد "هوية الحلزون" ومصدره. وتؤكد المهندسة نجلاء العموري من وزارة الفلاحة أن المعضلة الكبرى ليست في التكوين الفني، بل في "إحجام الممولين والبنوك" عن دعم هذه المشاريع، فضلاً عن تعقيدات استيراد "الأمهات" لتجديد السلالات.
رؤية للمستقبل: هل يسبق الحلزون التوقعات؟
إن الاستثمار في هذا القطاع هو استثمار في "الاقتصاد البطيء" الذي يثمر ذهباً إذا ما توفرت له البيئة التشريعية والتمويلية المناسبة. إن الحلزون التونسي يمتلك كافة المقومات ليكون سفيراً فوق العادة في الأسواق الأوروبية، شريطة تبسيط الإجراءات البيطرية وتوفير الدعم للشباب الطامح.
ختاماً، إن قصة سفيان والحلزون هي تجسيد للحكمة العربية القديمة التي ترى في التأني السلامة وفي الصبر الظفر. فالحلزون، وإن كان يمشى ببطء، إلا أنه يسير نحو مستقبل قد يجعل من تونس رقماً صعباً في معادلة الغذاء والجمال العالمية، إذا ما آمنت المؤسسات بأن خلف تلك القوقعة الصغيرة تكمن ثروة وطنية كبرى.
اترك تعليقاً